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        大鍋臺翻臺率如何計算?如何提高翻臺率

        來源:www.925wholesale2u.com 發布時間:2021年08月08日

        考察大鍋臺餐飲項目先計算翻臺率,該數值直接影響飯店后期是否盈利,本文為大家介紹什么是翻臺率,如何計算與提高。

        什么是翻臺率?

        指一張鐵鍋燉灶臺的重復使用、更新顧客的頻率,它與開臺率不同,后者指灶臺的使用率。兩者的數值越高,生意越好,但是前者的影響力更大。

        大鍋臺翻臺率

        計算方法:

        翻臺率=(灶臺使用次數-總臺位數)÷總臺位數×100%

        開臺率=灶臺使用次數÷總臺位數×100%

        月平均使用次數={月灶臺使用次數-(總臺位數×2餐×30日)}×100%/總臺位數×2餐×30日

        舉例說明:

        若餐廳有10個餐桌,一天來的客人小于10桌,那么翻臺率為0。如果來了20桌,那么翻臺率為100%。

        如何提高翻臺率

        一、縮短用餐時間:

        1、徐記大鍋臺設備廠提供底料,無須店員配料,節省時間。

        大鍋臺配料

        2、開啟餐飲小程序手機點餐系統,可提前預約,可在食客到店前做好前期工作,讓顧客到店后直接用餐。

        手機點餐系統

        3、提升上菜、加菜、收拾餐桌效率,節省時間。

        二、增加待餐服務

        為了留住待餐顧客,可提供一些免費款待,比如免費茶水、瓜子、冰激凌、飲料、報刊等。

        三、預知食客離開時間,提前為待餐顧客點菜

        餐廳與待餐區應設有對講機,發現即將可開的食客,應提前與待餐區顧客點餐,節省20分鐘左右的翻炒時間。

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